Receta Paella Bistro Son Brull

Ingredientes para 4 personas:

• Limpiamos bien la sepia reservando los despojos, hacemos lo mismo con las gambas reservándonos los cuerpos y las cáscaras por separado.

• En una olla doramos los despojos de la sepia y le incorporamos una cebolla, un puerro, y un tomate de ramallet (previamente limpiados y cortados en trozos grandes pero manejables). Una vez esté todo bien rehogado incorporamos agua hasta que cubra bien.

• En otra olla, rehogamos una cabeza de ajos con las cabezas y restos de las gambas, flambeamos con brandy, una vez evaporado el alcohol mojamos con el agua justa para cubrir y dejamos hervir durante 5 min. Trituramos y lo incorporamos a la olla del caldo de sepia. Dejamos hervir durante 20 min a fuego lento, ponemos a punto de sal, colamos y reservamos. Ya tenemos el caldo de nuestra paella listo. Este paso se puede hacer con antelación y guardar en le nevera o congelar.

• Ya en la paellera, marcaremos a fuego fuerte nuestros trocitos de costillar de cerdo, una vez dorados, retiramos y en el mismo aceite, doraremos un poco la sepia previamente cortada en trocitos pequeños, salamos y dejamos que pierda el agua. Retiramos y reservamos.

• En la misma paellera haremos un sofrito con ajo, cebolla, puerro, tomate ramallet y pimiento verde hasta que esté dorado, incorporamos un poco de pimentón (tap de cortí preferiblemente), volvemos a incorporar la sepia y la costilla reservada, mezclamos y mojamos con un poco de vino blanco. Dejamos reducir lentamente y ponemos a punto de sal.

• Aparte tostaremos (con mucho cuidado) unas hebras de azafrán. En un vaso de batidora, pondremos un ajo, un poco de perejil, el azafrán tostado, un poco del caldo de sepia i gamba, carne de pimiento chorizero (ñora). Trituramos bien y colamos.

• Es la hora de incorporar el arroz a nuestra paella, sofreímos un poco con el fondo de sepia y mojamos con la picada de azafrán que hemos hecho previamente, damos dos vueltas al arroz a fuego fuerte y mojamos con el caldo justo para la cantidad de arroz utilizada (dos partes de caldo por una de arroz).

Dejamos cocer a fuego medio/fuerte, vigilando que no se queme.

Podemos terminar nuestra paella en el mismo fuego o al horno.

Si la acabamos al fuego, cuando este lista, la cubrimos y dejamos reposar unos minutos.

• Previamente habremos dejado infusionar un poco de aceite de oliva con ajo, calentamos este aceite y mojamos nuestras gambas ligeramente para terminar nuestra paella, también podremos incorporar unos mejillones abiertos con el mismo caldo de la paella.