Neue Speisekarte im Son Brull Restaurant 365

Der Monat Februar hat im Son Brull Boutique & Spa mit der Präsentation der neuen Speisekarte unseres Restaurant 365 begonnen. Wenn Sie schon einmal im Son Brull waren, dann wissen Sie, dass der Besuch in unserem Restaurant 3/65 ein Erlebniss für die Sinne ist. Unsere Küche basiert auf Authentizität, Respekt, Kultur, Tradition, und historischem Erbe.

Das von Chef Rafel Perelló in der Küche verfolgte Ziel ist es letztlich, das Noble und Reine der von dieser Insel erbrachten Produkte zurück zu gewinnen. In diesem Sinne hat er die neue Speisekarte des Son Brull Restaurants 3/65 erstellt: Das Produkt aus nächster Nähe, mit Schwerpunkt auf den Eigenheiten der mallorquinischen Erzeugnisse (die so oft verloren gehen), der Produkte aus dem Meer, von der Erde und den Insel-Tieren.

‚Das Noble an den mallorquinischen Produkten ist mit der Zeit verloren gegangen. Dabei ist diese Insel ein echter Schatz wenn es um die Gastronomie geht. Das möchten wir zurück holen, um auf einer soliden Basis, die für uns die mallorquinischen Produkte darstellen, innovativ zu kreieren‘, erklärt Perelló.

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Mit dieser Idee hat Rafael die neuen Degustationsmenus entworfen. Das erste von ihnen ist das saisonale Degustationsmenu. ‚Bei diesem Menu wollten wir all das reflektieren, was wir aus den mallorquinischen Produkte mit modernen Kochtechniken machen können‘, erläutert Rafael. Der klassische ‚Butifarrón‘ (Blutwurst) kommt nicht einfach so auf den Teller. Durch den kreativen Kochprozess wird dieses authocthone Produkt anhand von Kochtechniken und Kreativität aufgewertet. Wenn wir von unserem saisonalen Degustationsmenu sprechen, kann der Gast Produkte wie das schwarze Schwein, den Sankt Petersfisch, rote Garnelen, Tintenfisch sowie andere Produkte, die direkt mit unserer Insel in Verbindung gebracht werden, erwarten.

Das andere neue Degustationsmenu im Son Brull Restaurant 3/65 ist das Gemüsegarten Degustationsmenu.

‚Hier ist es wichtig hervorzuheben, dass dieses Menu nicht nur deshalb entworfen wurde, weil Gemüse-, vegetarianische oder vegane Optionen in unserer Speisekarte wichtig sind. Sondern auch aus der Überzeugung heraus, dass viele Produkte pflanzlicher Art keinen Zusatz bzw. keine Aufwertung brauchen, weil sie für sich alleine ausreichend sind‘, betont Rafael.

‚Im Son Brull Boutique Hotel & Spa arbeiten wir viel mit dem Thema des biologischen Anbaus, und dank unserem eigenen Gemüsegarten haben wir die Möglichkeit, dieses neue Konzept auszubauen, das unserer Ansicht nach in allen Restaurants zum Trend werden sollte‘. Die mallorquinischen schwarzen Artischocken, zum Beispiel, sind für sich alleine ein fabelhaftes Produkt, das Perelló gekonnt in Verbindung mit Ziegenkäse in einen der Stars der neuen Speisekarte verwandelt.

Und so wie die Mehrzahl der Gerichte von der Verfügbarkeit der Produkte und somit der Saison abhängig sind, und sich im Laufe der Monate anpassen werden, so gibt es eine Nachspeise, die sich zeitgleich mit dem Produkt entwickelt, das die wichtigste Zutat ist: die Mandel. ‚Unsere Nachspeise aus Mandel, Orange und Honig ist 100% mallorquinisch (der Honig stammt aus Pollensa, die Orangen von unserem Son Brull Orangenhain) und das besondere an ihr ist, dass sie sich mit der Zeit verwandeln wird.

restaurante-hotel-son-brullJetzt ist diese Nachspeise blumig und weiss, denn wir nehmen die Mandelblüte zur Zubereitung. Aber so wie die Mandel nach und nach wächst, wird die Nachspeise im August einen gerösteten, trockeneren Geschmack aufweisen. Es ist eine Herausforderung die Ausgeglichenheit und Essenz der Nachspeise im Verlauf der Entwicklung der Mandel beizubehalten, aber es ist auch eine wahrhafte Ehre‘, so Rafael.

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Die Gerichte unserer Degustationsmenus finden sich auch in der Speisekarte, die auch einige der ‚Lieblingsgerichte des Hauses‘ beibehält, wie unsere Canneloni oder unsere Gyozas (Teigtäschchen), nach denen unsere Gäste jedes Jahr fragen.

Mit vielen vegetarischen Optionen und Zutaten aus lokaler Produkten sowie unserem eigenen Anbau, laden wir Hotelgäste und andere Besucher ein, unser neues, kulinarisches Konzept zu entdecken – Sie werden es lieben. Wenn Sie sich die neue Speisekarte anschauen möchten, klicken Sie bitte hier.

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